Spaghetti Carbonara

Ingredienser

• 400g spaghetti
• 4 æg (2 hele + 2 blommer)
• 150g guanciale (eller pancetta)
• 80g pecorino romano, fintrevet
• Friskkværnet sort peber
• Salt til pastavandet

Fremgangsmåde

1. Kog en stor gryde saltet vand. Tilsæt spaghettien og kog efter pakkens anvisning minus 1 minut.

2. Skær guancialen i tynde strimler og steg på medium varme i en stor pande uden olie, til fedtet er smeltet og kødet er sprødt. Tag panden af varmen.

3. Pisk æg og blommer sammen i en skål. Rør den revne pecorino i og krydr generøst med sort peber.

4. Når pastaen er al dente, gem 1 kop pastavand. Dræn pastaen og tilsæt den straks til panden med guancialen.

5. Tag panden væk fra varmen. Hæld æggeblandingen over og rør hurtigt rundt. Tilsæt lidt pastavand ad gangen for at få en silkeblød sauce.

6. Server straks med ekstra pecorino og friskkværnet sort peber.

Tips

• Brug aldrig fløde – det er ikke ægte carbonara
• Panden må ikke være for varm, når du tilsætter æggene, ellers får du røræg