Wienerschnitzel
Sprødt paneret kalve- eller svinekød stegt i smør – servér med brasede kartofler og citron
Ingredienser
- 4 kalveschnitzler (eller svineschnitzler), ca. 150g stykket
- 4 spsk mel
- 2 æg, pisket
- 100g rasp
- 100g smør
- Salt og peber
- 1 citron, skåret i både
Til servering (klassisk garniture)
- Kapers
- Ansjoser
- Skive citron
- Hakket persille
Fremgangsmåde
-
Bank schnitzlerne tynde med en kødhammer eller kagerullen – de skal være ca. 4–5mm tykke. Krydr med salt og peber.
-
Sæt tre dybe tallerkener op: mel i den første, piskede æg i den anden, rasp i den tredje.
-
Vend schnitzlerne først i mel (ryst overskyddet af), så i æg, og til sidst i rasp. Tryk raspen let fast.
-
Smelt smørret i en stor pande ved middel-høj varme til det skummer og begynder at blive gyldent. Steg schnitzlerne 2–3 minutter på hver side, til de er gyldenbrune og sprøde.
-
Læg dem på fedtsugende papir og server straks med citronbåd og klassisk garniture.
Alternativ: Svinescnitzel
Brug svinekam i stedet for kalv – det er billigere og fungerer lige så godt. Steg 3–4 minutter per side, da svinekød kræver lidt mere varme.
Server med
Brasede kartofler, agurkesalat eller en simpel grøn salat.